Bạn đã bao giờ thưởng thức món bún cá tra thơm lừng, ngọt thanh mà nước dùng lại đậm đà hương vị đặc trưng chưa? Để có được nồi nước dùng hấp dẫn đó, khâu chuẩn bị cốt bún đóng vai trò then chốt. Với kinh nghiệm thực chiến lâu năm trong giới câu cá và ẩm thực, tôi sẽ chia sẻ bí quyết để bạn tự tay làm nên món cốt bún câu cá tra chuẩn vị, chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.
Bước 1: Chuẩn Bị Nguyên Liệu Tươi Ngon
Để có một nồi nước dùng ngon, khâu chọn nguyên liệu là vô cùng quan trọng.
Chọn Cá Tra Tươi Ngon
- Cá tra tươi sống: Ưu tiên cá còn bơi, thịt chắc, da bóng. Nên chọn cá có kích thước vừa phải, tránh cá quá to hoặc quá nhỏ.
- Khử mùi tanh: Cá tra thường có mùi tanh đặc trưng. Bạn có thể dùng muối hạt, chanh hoặc giấm để chà xát và rửa sạch cá. Gừng đập dập cũng là một nguyên liệu hiệu quả để khử mùi tanh.
Chuẩn Bị Các Loại Gia Vị Đặc Trưng
- Rau thơm: Hành lá, ngò gai, thì là, rau om là những loại không thể thiếu để tạo nên hương vị đặc trưng cho món bún cá.
- Gia vị nêm nếm: Mắm tôm (loại ngon, có màu sim chín), hạt nêm, đường, muối, tiêu, ớt tươi, tỏi, hành tím.
- Dầu điều: Giúp tạo màu sắc hấp dẫn cho nồi nước dùng.
- Cà chua: Tạo vị chua thanh và màu sắc đẹp mắt.
- Bột năng hoặc bột bắp (tùy chọn): Để làm sánh nước dùng nếu cần.
Bước 2: Sơ Chế Nguyên Liệu
Sơ Chế Cá Tra
- Cắt khúc cá tra vừa ăn, ướp với một chút muối, tiêu, hành tím băm và nước mắm. Để cá thấm gia vị khoảng 15-20 phút.
- Một số người thích phi thơm hành tỏi rồi xào sơ cá trước khi cho vào nấu nước dùng để thịt cá săn chắc và thơm hơn.
Sơ Chế Rau Củ
- Hành lá, ngò gai, thì là, rau om thái nhỏ.
- Cà chua bổ múi cau.
- Hành tím, tỏi băm nhuyễn.
Bước 3: Bí Quyết Nấu Cốt Bún Cá Tra
Đây là khâu quyết định hương vị của món ăn.
Hầm Xương Tạo Độ Ngọt Tự Nhiên
- Nếu có xương cá hoặc đầu cá, bạn có thể hầm cùng với một củ hành tây, vài lát gừng để tạo vị ngọt thanh tự nhiên cho nước dùng. Vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong.
Chế Biến Nước Dùng Đậm Đà
- Phi thơm hành tỏi: Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tỏi băm.
- Xào cà chua: Cho cà chua vào xào mềm, nêm chút muối để cà chua ra màu đẹp.
- Thêm mắm tôm: Cho mắm tôm vào đảo đều cho dậy mùi thơm. Lưu ý chỉ nêm lượng vừa đủ, tránh bị hăng.
- Nêm gia vị: Cho cá tra đã ướp vào, nêm nếm hạt nêm, đường, muối, nước mắm cho vừa khẩu vị.
- Chế nước dùng: Đổ lượng nước dùng vừa đủ vào nồi. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa để cá chín mềm và các gia vị hòa quyện.
- Hoàn thiện: Khi cá chín, vớt cá ra để riêng. Nêm nếm lại lần cuối. Nếu muốn nước dùng sánh hơn, có thể pha bột năng/bắp với nước lạnh rồi từ từ cho vào nồi, khuấy đều cho đến khi đạt độ sánh mong muốn. Thêm dầu điều để tạo màu sắc hấp dẫn.
Bước 4: Thưởng Thức Bún Cá Tra
Khi đã có nồi cốt bún ngon, bạn chỉ cần trụng bún tươi, cho cá đã nấu vào tô, chan nước dùng nóng hổi, thêm các loại rau thơm ăn kèm. Một chén nước mắm ớt tỏi sẽ làm món ăn thêm phần trọn vị. Chúc bạn thành công với món cốt bún câu cá tra do chính tay mình thực hiện!
